Кофемолка и настройка помола
Научиться менять помол осознанно, понимать влияние дозировки и видеть, как эти настройки меняют скорость пролива и вкус эспрессо.
Практический курс
Бариста: навыки, которые работают на смене
Учимся не просто нажимать кнопки, а понимать процесс: настраивать помол, управлять вкусом эспрессо, работать с молоком и поддерживать качество напитков и сервиса в кофейне.
От оборудования к чашке
Практика по ключевым навыкам бариста
Эспрессо и вкус
Готовить и оценивать эспрессо, корректировать рецепт и разбирать баланс напитка, а не ориентироваться только на крепость или внешний вид.
Вода, температура и обжарка
Понимать, как температура воды и степень обжарки влияют на экстракцию и вкус чашки, и какие переменные бариста может контролировать.
Кофемашина и уход
Уверенно работать с кофемашиной, готовить её к смене, поддерживать чистоту в течение дня и выполнять регулярные процедуры ухода по инструкциям оборудования.
Молоко и напитки
Практиковать текстурирование молока, контролировать температуру и консистенцию, собирать молочные кофейные напитки по рецептуре.
Смена и гостевой сервис
Отрабатывать открытие и закрытие смены, подготовку рабочего места, поддержание стабильного качества и внимательное обслуживание гостей.
Работа по стандарту
Готовность к реальной кофейной смене
На практике связываем настройку оборудования, рецептуру, вкус, чистоту и работу с гостем в единый рабочий процесс. Цель — дать базу, с которой можно уверенно включиться в работу кофейни и освоить стандарты конкретной команды.
Программа опирается на практический подход
В качестве ориентира используем структуру навыков бариста, похожую на направления SCA Barista Skills: работа с кофемолкой и эспрессо, молоко, уход за оборудованием и обслуживание гостей. Курс «Кофе Гладиаторов» самостоятельный и не является курсом или сертификацией SCA.
Посмотреть программу SCA Barista SkillsГотовы сделать следующий шаг?
Напишите нам — обсудим формат и ответим на вопросы.